CARAMEL CAKE

Resep by : Fatmah Bahalwan

Caramel Cake ini disamping mudah membuatnya, rasanya juga enak...Dan yang paling berkesan, cake ini favoritnya my mami, neneknya Hanif & Shakila. Rasanya pengen segera terbang ke Jakarta biar bisa dicicipin sama mamiku tercinta... jadi kangen euy...

Resep & cara membuatnya ada disini

Pempek Palembang Praktisss....

Pempek adalah makanan favorit papa, secara papa yang Palembang asli maka tiada makanan yang paling nikmat selain yang satu ini. "Apapun minumannya, pempek makanannya ..." mungkin begitulah semboyan orang Palembang punya. Dan kesukaan ini telah menular ke Hanif & Shakila....So, kapanpun & dimanapun, mama mesti selalu siap menyediakannya. Untunglah pas pindah ke Vienna sini ketemu mbak Tati Puguh temen mama yang orang Palembang juga, beliau memberi mama ilmu baru membuat pempek dengan cara yang lebih praktis & mudah. Yaitu dengan memakai mixer...hhmm nggak kalah yach sama bikin cake. Yang pasti, dengan semakin praktis, maka pempek bisa selalu tersedia... setia setiap saat...

Pempek Lenjer

Bahan dasar :

500 gr ika tenggiri/belida giling

4 sdt garam ( atau sesuai selera )

1 butir telur

250 gr tepung sagu tani ( kalau nggak ada pakai tapioka bisa, tapi hasilnya tdk seputih sagu tani )

75 cc minyak goreng

150 cc air

bahan tambahan :

+/- 100 gr sagu tani untuk menguleni

minyak goreng sedikit.

Air untuk merebus

Cara membuat :

Masukkan ikan, garam, telur, minyak goreng dan air. Mixer sampai rata & ikan berubah warna ( agak putih ).

Masukkan sagu, mixer sampai adonan tercampur rata ( 3 - 5 menit ).

Taburkan sagu tani tambahan diatas nampan agar tidak lengket.

Bentuk adonan pempek bulat panjang diatas nampan bertabur sagu tani. Jangan lupa selalu oleskan tangan diatas sagu tani untuk menghindari lengket saat membentuk pempek.

Didihkan air, tambahkan sedikit minyak goreng kemudian masukkan pempek. Tanda pempek yang telah matang adalah apabila pempek mengapung diatas air.

Note :

1.Adonan dasar pempek lenjer ini juga biasa saya pergunakan untuk membuat biji tekwan. Caranya oleskan tangan dengan tepung sagu tani, ambil sedikit adonan pempek bentuk bulat kecil. masukkan kedalam air yang mendidih, tunggu sampai mengapung.

2. Pempek Kapal Selam juga biasa saya buat dengan adonan dasar ini. Caranya oleskan tangan dengan sagu tani, ambil sedikit adonan pempek dan bentuk dengan memasukkan adonan di ibu jari sampai membentuk seperti kapal. Kemudian balik dan isi dengan telur yang telah dikocok, segera tutup dan masukkan kedalam air yang mendidih. Hindari telur bocor dengan membentuk adonan yang cukup tebalnya.

Pempek Adaan

Bahan dasar :

500 gr ikan tenggiri/belida giling

1 butir telur

3 sdt garam ( atau sesuai selera )

2 sdt merica bubuk

250 gr sagu tani/tapioka

150 cc air

75 cc minyak goreng

5 btr bawang merah iris halus

2 buah bawang daun iris halus

Bahan tambahan :

minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat :

Campur ikan, telur dan garam, mixer sampai rata.

Masukkan air, minyak goreng, bawang merah, dan daun bawang sambil tetap dimixer sampai ikan berubah warna ( agak putih/pucat ).

Masukkan sagu, mixer sampai merata ( +/- 3 - 5 menit ).

Bentuk bulat seperti bakso, goreng dalam minyak banyak.

Bubur Ayam "INONG"

Resep ini salah satu peninggalan bunda Zidan & Syifa, Inong yang jadi favorit kita di rumah. Salah satu bukti betapa bermanfaatnya ilmu Inong walau telah tiada. Terima kasih ya Nong...semoga amal & ibadahmu menjadi teman penerangmu disana...

Bahan :

Bubur
1 gelas beras
Air
Ayam
Garam
Merica

Kuah Kuning

Ayam

Air

Garam

Merica

Gula Pasir

Serai

Daun jeruk

Bumbu Halus

Bawang merah

Bawang putih

Kemiri

Ketumbar

Kunyit

Jahe

Cara Membuat

Bubur :

Masukkan air, ayam, beras, garam dan merica. Masak sampai beras menjadi bubur. Aduk saat air mulai surut untuk menghindari bubur berkerak dilapisan bawah.

Kuah Kuning :

Masak air dan ayam. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam kuah ayam. Masukkan serai dan daun jeruk. Tambahkan garam, merica dan gula pasir, koreksi rasanya.

Suwir - suwir ayam, tumis sebentar bersama bawang putih, sedikit garam dan merica.

Penyajian

Sajikan bubur bersama ayam suwir. Bisa ditambahakan cakwe, kerupuk/emping, sambal cabe rawit, ati ampela goreng, sate telur puyuh dll. Hidangkan bersama kuah kuning.

NASI UDUK

Ingat nasi uduk Kebun Kacang yang eunak... Seperti biasa langsung hunting resep. Setelah berkali - kali mecoba berbagai macam resep akhirnya lidah kita "berjodoh" dengan resep Bu Sisca Soewitomo yang satu ini.

NASI UDUK

Bahan :

500 gr beras putih

1 ltr santan

3 buah bunga pala

6 biji cengkih

5 cm kayu manis

1 biji pala memarkan

5 cm lengkuas memarkan

3 batang serai, memarkan

3 cm jahe, memarkan

1 sdt garam

Cara membuat :

Didihkan santan bersama bunga pala, cengkih, kayu manis,pala, lengkuas, jahe, serai, dan garam hingga mendidih.

Masukkan beras ke dalamnya dan masak samapai menjadi nasi aron.

Kukus selama 30 menit atau sampai matang.

Sambal Kacang

300 gr kacang tanah goreng

Cabe rawit merah sesuai selera

6 sdm kecap manis

2 sdm saus tomat

1 sdm cuka masak

1/2 sdt garam

air

Cara membuat :

Haluskan kacang tanah goreng dengan cabe rawit merah.

Campur dengan kecap manis, saus tomat, cuka masak, garam dan air.

Masak hingga mendidih dan kental.

Ayam Goreng Kuning

Bahan :

1 ekor ayam, potong sesuai selera

Hati dan ampela ayam

2 batang serai

3 cm lengkuas

3 lb daun salam

2 sdt garam

air

Bumbu Halus :

6 butir kemiri sangrai

8 siung bawang putih

1 sdt jinten sangrai

1 sdt merica butiran

6 cm kunyit bakar

1 cm jahe

Cara membuat :

Lumuri ayam, hati dan ampela dengan bumbu halus.

Masukkan ke dalam wajan bersama serai, lengkuas, salam dan garam, koreksi rasanya.

Tuang air sampai ayam terendam sepenuhnya.

Masak sampai ayam lunak.

Goreng ayam terpisah dengan hati dan ampela.

SALMON STEAK SAUS JERUK

Setiap ketemu ikan Salmon "mentog" bingung..mau diapain ? Sampai ketemu resep ini di websitenya Nova. Dimakan pas winter begini cocok sekali...rasa segar sausnya berpadu dengan gurih daging salmon...asyyiikkk beraaattt !!



Bahan :
2 potong fillet salmon
3 sdm minyak zaitun
1/4 sdt lada hiam bubuk
2 sdm air jeruk lemon
1 sdt garam
mentega untuk polesan

Saus Jeruk :
1 sdm mentega tawar
50 gr bawang bombay, cincang kasar
1 sdt jahe parut
50 ml jus jeruk
2 sdm air jeruk lemon
1mm ml air kaldu
1 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gr kulit jeruk sunkist, iris tipis
1 sdt kecap asin
1/2 sdt garam
sedikit gula pasir

Pelengkap :
Kentang goreng
Salad sayuran

Cara membuat :
Lumuri ikan dengan minyak zaitun, garam dan lada hitam. Diamkan selama 15 menit sampai bumbu meresap.
Panaskan wajan anti lengket olesi dengan mentega. Masukkan fillet salmon, masak hingga matang.
Saus :
Lelehkan mentega tawar, tumis bawang bombay hingga harum.
Tambahkan jahe, jus jeruk, air jeruk lemon, kecap asin, garam, potongan kulit jeruk, dan sedikit gula pasir. Masak hingga mendidih, kentalkan dengan tepung maizena.

Penyajian :
Hidangkan steak ikan salmon dengan menyiram saus jeruk diatasnya.
Lengkapi dengan kentang goreng dan salad sayur.

Ayam Panggang Klaten

Setelah nyobain berbagai resep ayam panggang, dapat juga rasa yang sreg setelah comot resepnya sana sini. Akhirnya jadilah Ayam Panggang Klaten ala kita sendiri....Ngebayang kalau masaknya pakai ayam kampung pasti gurih sekali. Tapi berhubung kampungnya jauh, "Huhnchen" ( ayam dlm bahasa german ) Vienna sini jadilah...

Bahan :

1 ekor ayam, belah menjadi 2 jangan samapai putus ( atau potong menurut selera )

1 liter santan

1 batang serai, geprek

4 lb daun salam

4 lb daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu Halus :

1 sdt ketumbar, sangrai

1/2 sdt jinten, sangrai

1/2 sdt merica halus

8 butir kemiri, sangrai

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 ruas lengkuas

1 sdt gula jawa sisir halus

Garam

Cara Membuatnya :

Masak santan bersama daun jeruk, serai, daun salam.

Tambahkan bumbu halus.

Masukkan ayam kedalamnya sampai terendam sempurna.

Masak sampai santan meresap habis. Bakar ayam menjelang disajikan.

Udang Goreng Mentega

Udang dimasak apapun akan terasa enaknya. Kalau saja nggak ingat kandungan kolesterolnya yang tinggi, pasti bakal nggak berhenti memakannya...Salah satu resep udang yang gampang & nikmat yaitu Udang goreng saus mentega. Biarkan udangnya agak lama terendam dalam saus saat memasak, hingga bumbunya menyerap akan makin menambah kenikmatan mengunyahnya. Ssssrrrrppp.....

Bahan :

500 gr Udang besar

3 siung bawang putih, iris halus

Mentega

Kecap asin

Kecap manis

Kecap inggris

Minyak wijen

Merica

Cara membuatnya :

Goreng udang dalam minyak panas sampai matang.

Panaskan mentega, masukkan sedikit minyak wijen, tumis bawang putih sampai layu.

Masukkan kecap asin, kecap manis, kecap inggris dan taburkan merica, aduk rata.

Koreksi rasanya.

Masukkan udang goreng kedalamnya,masak sampai bumbu meresap.

AFRICAN GATEAU

Pertama kali kenal cake ini saat masih ngantor dulu, kebetulan bagian marketing dapat kiriman dari Hotel Shangrila. Terus jadi keenakan...Selanjutnya suka dibawain sama Papa waktu ngantor di Central Senayan, belinya di Le Groumet Plaza Senayan. Penasaran pengen banget nyoba bikin sendiri, eh yang ada hasilnya malah keluar dari pakem...filling vlanya kita modifikasi. Mengingat konsumen utama adalah anak - anak yang seneng sama semua yang seger - seger, so fillingnya kita mixed dengan buah segar. Rasanya jadi manis, segar, pokoknya nyam..nyam dech... Cake ini yang menemani lebaran kita tahun ini....

Bahan :

Sponge Cake Coklat

9 kuning telur

4 telur

150 gr gula pasir

90 gr tepung terigu

20 gr maizena

75 gr mentega

65 gr susu cair

50 gr minyak

25 gr coklat bubuk

Filling Vla

5 kuning telur

100 gr gula pasir

75 gr tepung maizena

500 ml susu cair

100 ml air peach/mandarin orange

1 kaleng peach/mandarin orange potong kecil - kecil

Simple syrup

100 ml air

100 gr gula pasir

Topping

Whipped cream

Peach/ mandarin orange

Cara Membuat :

Sponge Cake Coklat

Rebus susu, mentega dan minyak sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan coklat bubuk, aduk rata ( hanya sampai coklat larut, jangan sampai mendidih).

Kocok gula dan telur sampai mengembang sempurna. Ayak terigu bersama maizena diatas adonan telur, aduk rata.

Tambahkan rebusan susu, aduk rata.

Masukkan ke dalam loyang yang telah diolesin mentega dan dilapisi kertas.

Oven dalam suhu 160 derajat selama 30 menit.

Filling

Kocok lepas kuning telur, sisihkan.

Masak susu, air peach/mandarin orange dan gula sampai mendidih. Pancing tepung maizena dengan cara ambil sedikit cairan panas aduk dengan tepung maizena sampai tepung tidak menggumpal. Campurkan kedalam rebusan susu, aduk pelan.

Pancing telur dengan larutan maizena. Ambil edikit larutan maizena kedalam kuning telur, aduk rata. Masukkan kedalam adonan maizena dan susu, aduk pelan.

Masak dan aduk pelan sampai agak kental dan meletup - letup, angkat dinginkan.

Setelah dingin campur dengan irisan peach/mandarin orange, aduk rata.

Simple Syrup

Masak air dan gula sampai mendidih.

Penyelesaian :

Belah Sponge Cake Coklat menjadi 3 bagian.

Olesi bagian cake pertama dengan simple syrup, tambahkan filling vla diatasnya secara merata. Tutup dengan sponge cake coklat diatasnya. Oles kembali dengan simple syrup dan filling vla diatasnya. Tutup dengan sponge Cake coklat terakhir. Perciki simple syrup dan hias dengan topping whipped cream serta peach/mandarin orange sesuai selera diatasnya.